Melmelades

Les Melmelades són conserves de fruita trinxada amb sucre. La proporció habitual és que sigui 1 a 1 en pes, encara que varia en funció de la maduració de la fruita, del tipus de confitura i d’altres factors.

Quan la mescla arriba als 104ºC, l’àcid i la pectina de la fruita reaccionen amb el sucre fent que al refredar-se, la barreja es solidifiqui.

Per a que es formin les Melmelades, la fruita ha de contenir pectina. Per obtenir melmelada d’algunes fruites que no tenen pectina, com per exemple les maduixes o les móres, s’ha d’afegir una altra fruita amb molta pectina (pomes o suc de llimona), o pectina pura quan els processos son industrials.