Vins Dolços

Els vins dolços són vins de licor tradicionals elaborats amb most d’elevada riquesa amb sucres, la majoria amb el procés de vi mut (aturada de la fermentació amb l’addició d’alcohol vínic, d’aiguardent o de most). Amb aquest procés es conserva el sucre residual que no ha arribat a fermentar i el vi té la dolçor i les aromes del raïm.

El vi dolç pot ser blanc o negre depenent del vi del qual es pateix.

Es retarda la verema deixant sobremadurar el raïm al cep. Quan el most està fermentat, i abans que tot el sucre s’hagi transformat en alcohol, s’hi afegeix alcohol en una proporció del 5 al 10% vol., el que atura la fermentació i deixa una certa quantitat de sucre residual no fermentat. El grau alcohòlic final, estarà entre el 15 i el 22% vol.