Vinagres

El vinagre és un  líquid obtingut mitjançant la fermentació acètica del vi i dels seus subproductes com la brisa. També pot procedir d’altres productes com la sidra, el malt, alguna fruita, l’arròs, o directament del most del raïm reduït, com és el cas dels vinagres balsàmics.

Quan l’alcohol esdevé àcid acètic, el líquid pren el gust agre típic.

El vinagre s’obté a partir de vins de baixa graduació sotmesos a aireig a temperatures entre 15 i 34ºC.

Els percentatges finals d’àcid acètic i etanol son: àcid acètic (4-9%) i etanol (1% com a màxim)